Требования к мясу и мясной продукции.
Основные требования к мясу и мясной продукции на территории Евразийского экономического союза регулируются техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Вся реализуемая продукция обязана иметь товаросопроводительную документацию (накладные), декларацию о соответствии, а также ветеринарный сертификат или свидетельство, подтверждающие безопасность и прохождение ветеринарного контроля. Мясо должно иметь естественный цвет, характерный запах и равномерную окраску без посторонних пятен, заветриваний или подсохших краев. Продукты убоя и сырье должны проходить обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу, исключающую наличие болезней животных. На упаковке должна быть четкая информация о составе, дате изготовления, сроках и условиях хранения, а также данные об изготовителе.
- Ветеринарный контроль и безопасность сырья. Безопасность мясных продуктов начинается задолго до прилавков магазина — на этапе выращивания скота и убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза: Любые продукты убоя обязаны проходить экспертизу на предмет отсутствия опасных зоонозных заболеваний (таких как сибирская язва, бруцеллез, финноз). К переработке допускается только сырье из благополучных в эпизоотическом отношении регионов. Запрет на гормоны и антибиотики: В сырье строго контролируется остаточное содержание стимуляторов роста, антибиотиков и лекарственных препаратов. Мясо с превышением норм не допускается в оборот.
Детское питание: К сырью для детских колбас, пюре и паштетов предъявляются исключительные требования — запрещено использование мяса быков, хряков, замороженного блочного сырья со сроком хранения более 6 месяцев, а также мяса птицы механической обвалки.
- Ключевые изменения в маркировке и БЖУ. В рамках последних корректировок регламента ТР ТС 034/2013 были пересмотрены допустимые пределы отклонений фактических показателей пищевой ценности (белка, жира, калорийности) от цифр, указанных на этикетке. Ранее производители часто сталкивались со штрафами из-за естественной неоднородности мяса (например, когда в партии колбасы жирность слегка превышала заявленную). Действующие нормы устанавливают четкие диапазоны погрешностей для белков и жиров, что защищает права потребителей от фальсификата, но снижает избыточную нагрузку на добросовестных переработчиков. При этом для детского мясного питания требования к стабильности состава остаются жесткими и бескомпромиссными.
Потребительские свойства охлажденного и замороженного мяса жестко регламентированы: Внешний вид и текстура: Поверхность свежего мяса должна иметь сухую корочку подсыхания, цвет — от бледно-розового (свинина) до темно-красного (говядина, конина) без посторонних пятен, слизи и плесени. Консистенция должна быть плотной и упругой (яма при надавливании пальцем должна мгновенно выравниваться). Свежесть и хранение: Продукт должен иметь естественный мясной запах. Продажа оттаявшего и повторно замороженного мяса категорически запрещена. Технологические ограничения: ТР ТС 034/2013 запрещает введение в свежее мясо (не переработанное) солевых растворов, фосфатов и воды для искусственного увеличения веса.