Еуразиялық экономикалық одақ аумағындағы ет және ет өнімдеріне қойылатын негізгі талаптар «Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» КЕДЕН ОДАҒЫНЫҢ ТЕХНИКАЛЫҚ РЕГЛАМЕНТІМЕН (КО ТР 034/2013) реттеледі. Сатылымдағы барлық өнімнің ілеспе тауар құжаттамасы (жүкқұжаттары), сәйкестік туралы декларациясы, сондай-ақ оның қауіпсіздігі мен ветеринариялық бақылаудан өткенін растайтын ветеринариялық сертификаты немесе куәлігі болуы міндетті. Еттің түсі табиғи, өзіне тән иісі және бөгде дақтарсыз, желқақпай немесе кеуіп кеткен жиектерсіз біркелкі түсі болуы тиіс. Мал сою өнімдері мен шикізат жануарлар ауруларының жоқтығын айғақтайтын міндетті ветеринариялық-санитариялық сараптамадан өтуі керек. Қаптамада құрамы, дайындалған күні, сақтау мерзімдері мен шарттары туралы нақты ақпарат, сондай-ақ дайындаушы туралы мәліметтер көрсетілуі тиіс.
- Ветеринариялық бақылау және шикізат қауіпсіздігі. Ет өнімдерінің қауіпсіздігі дүкен сөрелеріне жеткенге дейін өте ерте — мал өсіру және сою кезеңінде басталады. Ветеринариялық-санитариялық сараптама: Мал союдан алынған кез келген өнім қауіпті зооноздық аурулардың (сібір жарасы, бруцеллез, финноз сияқты) жоқтығына сараптамадан өтуге міндетті. Қайта өңдеуге тек эпизоотиялық жағдайы тұрақты өңірлерден алынған шикізат қана жіберіледі. Гормондар мен антибиотиктерге тыйым салу: Шикізатта өсу стимуляторларының, антибиотиктердің және дәрілік препараттардың қалдық мөлшері қатаң бақыланады. Нормадан асқан еттің айналымға шығарылуына жол берілмейді.
Балалар тағамы: Балаларға арналған шұжықтар, пюрелер мен паштеттерге арналған шикізатқа айрықша талаптар қойылады — бұқалардың, піштірілмеген еркек шошқалардың етін, сақтау мерзімі 6 айдан асқан мұздатылған блокты шикізатты, сондай-ақ механикалық түрде сүйектен ажыратылған құс етін пайдалануға тыйым салынады.
- Таңбалау мен АМК (ақуыздар, майлар, көмірсулар) көрсеткіштеріндегі негізгі өзгерістер. КО ТР 034/2013 регламентіне енгізілген соңғы түзетулер шеңберінде тағамдық құндылықтың (ақуыз, май, калориялылық) нақты көрсеткіштерінің затбелгіде көрсетілген цифрлардан ауытқуының жол берілетін шектері қайта қаралды. Бұған дейін өндірушілер еттің табиғи әртектілігіне байланысты (мысалы, шұжық партиясындағы майлылық мәлімделгеннен сәл жоғары болған кезде) жиі айыппұлдарға тап болатын. Қолданыстағы нормалар ақуыздар мен майлар үшін қателіктердің нақты диапазондарын белгілейді, бұл тұтынушылардың құқықтарын бұрмаланған өнімнен қорғайды, сонымен қатар адал өңдеушілерге түсетін артық жүктемені азайтады. Бұл ретте, балалардың ет тағамдары үшін құрамның тұрақтылығына қойылатын талаптар қатаң әрі ымырасыз болып қала береді.
Салқындатылған және мұздатылған еттің тұтынушылық қасиеттері қатаң регламенттелген: Сыртқы түрі мен құрылымы (текстурасы): Жаңа сойылған еттің бетінде құрғақ қабық болуы тиіс, түсі — ашық қызғылттан (шошқа еті) қою қызылға дейін (сиыр еті, жылқы еті), бөгде дақтарсыз, шырышсыз және зеңсіз болуы керек. Консистенциясы тығыз және серпімді болуы тиіс (саусақпен басқанда пайда болатын шұңқыр дереу қалпына келуі керек). Балғындығы және сақталуы: Өнімнің өзіне тән табиғи ет иісі болуы тиіс. Жібітілген және қайта мұздатылған етті сатуға үзілді-кесілді тыйым салынады. Технологиялық шектеулер: КО ТР 034/2013 регламенті еттің салмағын жасанды түрде арттыру үшін жаңа сойылған (қайта өңделмеген) етке тұзды ерітінділерді, фосфаттарды және суды енгізуге тыйым салады.