Ет пен ет өнімдерінің қауіпсіздігі — бұл жануарларды ұстау және тасымалдау жағдайларынан бастап ет сақтау және пісіру әдістеріне дейінгі бірнеше аспектілерді қамтитын маңызды тақырып.
Негізгі маңыздыларға назараудару керек:
Ет жаңа, бүліну белгілерінсіз (жағымсыз иісі, шырышты, түсі өзгермейтін) болуы керек. Сондай-ақ, сапа сертификаттары мен өнімге сәйкестігін тексеру маңызды.
Ет - Salmonella, EscherichiacoliнемесеListeria сияқты бактериялардың көбеюі үшін жақсы орта болып табылады. Сондықтан сақтау шарттарын сақтау маңызды: ет +4°C жоғарыеместемпературадасақталуыкерек. Мұздату бактериялардың көбеюін кешіктіруге көмектеседі, бірақ етті дұрыс жібіту маңызды (бөлме температурасында емес, тоңазытқышта).
Салқындатылған және мұздатылғанет (ұшалардағы, жартылай ұшалардағы, төрттіктердегі) ілмектергеілінген, ұшалардыңбір-бірімен, бөлменің қабырғаларымен және еденімен жанасуын қоспағанда. Көлікқаптамасындағыблоктардағыетсөрелерде, паллеттерде және контейнерлерде қатарлап сақталады. Ет жартылай фабрикаттары, ішкіөнімдер, мұздатылған және салқындатылған құс еті өндірушінің қаптамасында сақталады. Өндірушінің тұтыну қаптамасындағы дайынетөнімдері.Ет, құсеті, балық, көкөніс, шөп, ет, сүтөнімдерін, нанжәненан-тоқашөнімдерін, аспаздық, ұннанжасалғанаспаздық, кондитерлік өнімдерді кесу үшін белгіленген мақсаты бойынша бөлек кесу жабдығы (кесетінтақтайшалар, пышақтар) пайдаланылады, әріптікжәне (немесе) түстібелгілерді (кодтау) арқылы өңделген тамақ өнімдеріне сәйкес таңбаланады.
Кесетін тақтайшалар, етті кесуге арналған блоктар және қажет болған жағдайда балық тегіс бетімен, жарықтарыжоқ (ағаштан жасалған бұйымдарды пайдаланған кезде - қаттыағаштан) қолданылады. Күнделікті жұмыс аяқталғаннан кейін ағаш блоктарды (ет пен балықты турау үшін пайдаланғанда) пышақпен тазаланады, және ас тұзымен себіледі, зақымданулар, ақаулар болған кезде кесіледі.
Ет ,өнімдерінде бактериялардың көбеюіне жол бермеуге және сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін нитриттер (шұжықтар мен ветчиналар) сияқты консерванттар мен қоспалар қолданылуы мүмкін, бірақ олардың артық болуы денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Ең аз мөлшердегі қоспалары бар және ең дұрысы сенімді өндірушілерден өнімдерді таңдаған дұрыс.
Осы ұсыныстарды орындау ет және ет өнімдерін тұтынумен байланысты тәуекелдерді азайтуға көмектеседі.